ตามรอยอาหารไทยโบราณ : ลาบ

ท่องเที่ยว
Rate this post

ลาบ เป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านแถบตะวันออกเฉียงเหนือของไทย
ถือเป็นพระเอกสำคัญในงานบุญ งานมงคลต่างๆ
ไม่ว่าจะเป้นงานทำบุญบ้าน, งานแต่ง, งานบวช
เรียกได้ว่าต้องมีเมนูชนิดนี้อยู่ในทุกเทศกาลและงานพิธีของชาวอีสาน
อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของ ลาบ
ได้รับอิทธิพลมาจากเวียงจันทน์
เข้ามาทางภาคเหนือและภาคอีสานของเมืองไทย
เป็นอาหารจานหลักที่สื่อถึงวัฒนธรรมของคนอีสานจากรุ่นสู่รุ่น
ด้วยเสน่ห์ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และสมุนไพร
รวมทั้งเครื่องปรุงที่ให้รสชาติจัดจ้าน ซึ่งเป็นที่มาของคำว่า “แซบ”
หมายถึงความอร่อยนั่นเอง
นอกจากนี้ ลาบ ยังเป็นอาหารที่ให้ประโยชน์มากมาย
ไล่ตั้งแต่ มะนาว ที่มีส่วนช่วยในรักษาโรคและอาการต่างๆ
ได้มากมาย เช่น บรรเทาอาการวิงเวียนศีรษะ
แก้อาเจียนอันเนื่องมาจากความผิดปกติของธาตุในร่างกาย
รักษาอาการลมเงียบ รักษาอาการตาแดง
และช่วยบรรเทาอาการไข้
เนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไปก็อุดมด้วยโปรตีนและสารอาหารต่างๆ
รวมทั้งกรดไขมันและโคเลสเตอรอล, ต้นหอม
ก็มีสรรพคุณช่วยป้องกันไขมันไม่ให้เกาะตามผนังเส้นเลือด
ช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเหลือหัวใจและโรคเส้นเลือ
ดสมองอุดตัน แถมช่วยลดคอเลสเตอรอล
และยังไปเพิ่มหรือช่วยสร้างคอเลสเตอรอลดีด้วย
พริกก็มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ
ช่วยชะลอวัยช่วยให้อารมณ์ดี ทำให้ร่างกายสร้างสาร Endorphin
ขณะที่ น้ำปลา ไม่เพียงแต่ช่วยเติมแต่งรสชาติอาหารเท่านั้น
แต่ยังมีสารอาหารอื่นที่มีประโยชน์อยู่ด้วย เช่น
โปรตีนหรือกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งไลซีน กรดอ็อกซิลิค วิตามิน บี12
สารประกอบไนโตรเจน และเกลือแแร่อื่นๆ
ส่วนวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุง ลาบ กอปรด้วย หมูสับ 350
กรัม, น้ำซุปไก่ หรือ น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง, ใบสะระแหน่หั่นหยาบ 2
ช้อนโต๊ะ, ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ,
หอมแดงหั่นบาง ½ ถ้วยตวง, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2
ช้อนโต๊ะ, ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล ½
ช้อนชา และผักสดสำหรับแกล้ม เช่น ถั่วฝักยาว หรือ แตงกวา
ขั้นตอนการปรุงเมนู ลาบ
เริ่มจากต้มน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่าในหม้อใบเล็ก
เมื่อน้ำเดือดได้ที่ให้ใส่หมูสับ และต้มต่อไปอีก 2 นาที
ระหว่างต้มให้ใช้ทัพพีเขี่ยให้หมูแยกออกจากกัน
เมื่อหมูสุกดีแล้วจึงปิดไฟ และเทน้ำออก
จากนั้นนำหมูที่สุกแล้วไปใส่ในชามขนาดกลาง
เติมหอมแดง, ต้นหอม, ผักชี และ ใบสาระแหน่
(เหลือนิดหน่อยไว้แต่งหน้า) ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว, น้ำปลา,
ข้าวคั่ว, พริกป่น และน้ำตาล คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
ชิมดูรสชาติตามใจชอบ ถ้าขาดเหลืออะไรให้ใส่เพิ่มลงไป
ที่เหลือก็แค่ตักใส่จาน แต่งข้างจานด้วยผักสด
โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว หรือ
ข้าวสวยร้อนๆ รับรองอร่อยเหาะทุกเพศทุกวัย
แถมยังหาทานได้ง่ายตามร้านอาหารอีสานที่มีอยู่ทั่วประเทศไทย
แต่หากต้องลิ้มรสชาติของ ลาบ แบบยกขึ้นหิ้ง
เราแนะนำให้ลองทาน ลาบ ของ ร้านป้าแดงลาบอุบล สาขา 5,
ร้านอาหารแซ่บแน่, ร้านยอดลาบเป็ดอุดร พระราม 9,
ร้านบ้านอีสานเมืองยศ หรือ ร้านลาบเป็ดนายหนอม
เราการันตีว่าดีจริง

Related Post

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*