ตามรอยอาหารไทยโบราณ : พระรามลงสรง

 

พระรามลงสรง เป็นอาหารไทยโบราณที่หากินได้ยากมากในปัจจุบัน จัดเป็นอาหารประเภทจานเดียวที่ดัดแปลงมาจากอาหารแต้จิ๋ว หน้าตาจึงคล้ายๆ กับราดหน้าบ้านเรา แต่ปรับจากการใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นข้าวสวยร้อนๆ

โดย พระรามลงสรง นั้นจะประกอบไปด้วยข้าวหุงสุก โปะหน้าด้วยผักบุ้งลวก หมูลวก แล้วก็ราดด้วยน้ำสะเต๊ะ น้ำพริกเผา หากใครชอบกินเปรี้ยวก็บีบมะนาวลงไปหน่อย เพื่อให้รสชาตินั้นกลมกล่อมอร่อย

ซึ่งความอร่อยของ พระรามลงสรง จะอยู่ที่น้ำราด เพราะน้ำราดจะเป็นตัวชูทำให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษ เนื่องจากรสชาติของหมูลวกกับผักบุ้งลวกจะจืดๆ ชืดๆ แต่ถ้าได้น้ำราดที่อร่อยนั้น รับรองเลยว่าจะเด็ดสุดยอดแน่นอน

การทำ พระรามลงสรง เคล็ดลับการทำให้อร่อยจะต้องเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ สะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น เพราะอาจจะทำให้อาหารจานนี้เสียรสชาติ และก็อาจจะหมดความอร่อยไปได้เลยทันที โดยเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบในการทำน้ำราด คือ

พริกแกง ที่จะใช้คือนำ พริกแห้ง 9 เม็ด ไปแช่น้ำให้นิ่ม เพื่อตำให้ง่ายขึ้น ตามด้วย กระเทียม 1 หัวใหญ่ หรือ 2 หัวเล็ก, หอมแดง  9 หัว, ข่าแก่  5 แว่นบางๆ , ตะไคร้ซอย 2 ต้น และ เกลือครึ่งช้อนชา ตำรวมกันให้ละเอียด

ส่วน ถั่วลิสง 1 กำมือ นำมาคั่วให้สุก พอเย็นแล้วนำเปลือกออกให้หมด จากนั้นนำไปตำรวมกับพริกแกง แต่ไม่ต้องละเอียดมาก พักทิ้งไว้แล้วหนีไปตั้งกระทะให้ร้อน พร้อมใส่หัวกะทิจนแตกมันเล็กน้อย

จากนั้นนำพริกแกงที่ตำรวมกับถั่วลิสง ใส่ลงไปคั่วให้หอม หากแห้งค่อยๆ เพิ่มน้ำหางกะทิเรื่อยๆ จนหอมดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปีบ และน้ำมะขามเปียก คนสักพักให้มีน้ำคลุกคลิก แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เดือด จึงนำแป้งสาลีที่ผสมน้ำละลายดีแล้วราดลงคนอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้เดือดแล้วปิดไฟ

ด้านของ ผักบุ้งลวก กับ หมูลวก ส่วนของ ผักบุ้ง ใช้ได้ทุกชนิด เช่น ผักบุ้งไทย, ผักบุ้งแม่น้ำปล้องใหญ่, ผักบุ้งปล้องเขียวอ่อน หรือ ผักบุ้งจีน นำไปลวกให้สุก เติมเกลือลงในน้ำเพื่อให้ผักบุ้งเขียว เมือลวกสุกแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นจากตู้เย็น จะเขียวสวยนาน หรือไม่ผ่านน้ำเย็นก็ได้

ขณะที่ หมูลวก ให้เลือกหมูส่วนที่ไม่ติดมัน หั่นชิ้นพอคำล้างให้สะอาด ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือในน้ำเล็กน้อย นำเนื้อหมูต้มให้สุก จากนั้นจัดผักบุ้งใส่จาน โปะด้วยข้าวสวยร้อนๆ ตามด้วยหมูลวก และเทน้ำราดเป็นอย่างสุดท้าย เป็นอันเสร็จสิ้นเมนู พระรามลงสรง อาหารไทยโบราณที่ปัจจุบันหาทานได้ยาก แต่ยังพอหาทานได้

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*